Превышение кислотности в березовом соке выявили специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК

6 мая специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» при производственном контроле двух партий березового сока общим объемом 2 тыс. л установили превышение показателя титруемой кислотности в пересчете на яблочную кислоту.

Продукт был произведен в соответствии со стандартом РСТ РСФСР 537-82 «Сок березовый натуральный – полуфабрикат. Технические условия». По его нормативам показатель титруемой кислотности в пересчете на яблочную кислоту не должен превышать 0,02 г/100 г, в пробах же он составил 0,03 и 0,05 г/100 г.

Протокол испытаний выдан заявителю.

По словам экспертов, превышение показателя кислотности березового сока может говорить как об искусственном добавлении консервантов выше допустимой нормы, так и о начале процессов брожения или нарушении условий хранения. Натуральный свежий березовый сок имеет слабокислую или почти нейтральную реакцию (pH около 5.5–6.5), а титруемая кислотность в нем очень низка. Также это может свидетельствовать о позднем сборе: сок, собранный в конце сезона, когда почки уже начали распускаться, может иметь более высокую естественную кислотность и специфический привкус.

Определить порчу продукта можно по следующим признакам: сок становится мутным, появляется кисловатый, неприятный запах, а вкус становится резко кислым, без приятного сладковатого оттенка. Согласно стандарту РСТ РСФСР 537-82, натуральный березовый сок не должен иметь признаков прокисания.