Эруковая кислота в рапсе: от вреда к пользе и обратно

Одноосновная карбоновая кислота с химической формулой C₂₁H₄₁COOH и одной двойной связью — это эруковая кислота, получившая название от латинского «eruca» (руккола). В отличие от незаменимых Омега-3 и Омега-6, эта Омега-9-ненасыщенная жирная кислота может синтезироваться человеческим организмом самостоятельно из других ненасыщенных жиров, поэтому не считается незаменимой для нашего тела.

Исследование масел на содержание эруковой кислоты: современные методы и источники

Испытательная лаборатория Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» использует газохроматографический метод для определения уровня эруковой кислоты в растительных маслах, что является одним из ключевых показателей их качества. Процедура начинается с трансформации триглицеридов в метиловые эфиры. Интересно, что помимо основных источников – рапса, горчицы и сурепки из семейства капустных, где концентрация этой кислоты достигает максимальных значений в триглицеридной форме, эруковая кислота обнаруживается также в маслах авелланского ореха, рыжика и бораго, хотя и в значительно меньших количествах. Контроль содержания данного компонента представляет собой важный аспект оценки безопасности растительных масел для потребителя.

Как объясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», для точного анализа используется специфическая методика. Преобразованные в метиловые эфиры образцы анализируются с помощью газового хроматографа Shimadzy GS-2010 Plus. Данная технология имеет важное значение для пищевой промышленности, поскольку позволяет достоверно оценивать качество и безопасность растительных масел путем определения уровня эруковой кислоты.

Что такое канола

Канадские селекционеры в 1970-х годах разработали модифицированный сорт рапса, получивший название «канола» (от Canadian Oil Low Acid — «канадское масло с низким содержанием кислоты»). Создание этого сорта стало ответом на введенные во многих странах законодательные ограничения, которые установили максимально допустимый уровень эруковой кислоты в пищевых маслах в диапазоне 2-5%.

Растительное масло, производимое из семян этой культуры, отличается пониженным содержанием эруковой кислоты. Для устранения горького привкуса готовый продукт подвергается дополнительной химической очистке. Таким образом, законодательные ограничения послужили стимулом для развития селекции новых сортов рапса с улучшенными характеристиками.

В Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, что масло канолы выделяется своим составом жирных кислот, схожим с оливковым маслом. Содержание примерно 10% растительных Омега-3 и богатство Омега-9 кислотами помогает поддерживать оптимальный баланс Омега-3 и Омега-6 в рационе, в отличие от подсолнечного масла. Такой баланс способствует уменьшению микровоспалений и общему оздоровлению организма.

Безопасность масла канолы для употребления обусловлена отсутствием в нем эруковой кислоты. Ранее существовало мнение о вредности рапсового масла из-за связи этой кислоты с болезнью Кешана – сердечным заболеванием, характеризующимся фиброзными изменениями в тканях сердца.

Исследования, проведенные в начале 70-х годов прошлого столетия на крысах, выявили неполный метаболизм эруковой кислоты в их организме. Употребление этого вещества в значительных количествах (от 0,7 г/кг веса тела ежедневно) вызывало негативные последствия: задержку репродуктивного развития и замедление роста животных. При дозировке свыше 1 г/кг массы тела в сутки учёные зафиксировали ещё более серьёзные проблемы – жировые отложения в мышечных тканях и повреждения сердечной мышцы. Эти открытия послужили отправной точкой для дальнейших научных исследований о влиянии данного вещества на здоровье.

Хотя канола и считается продуктом генетической модификации, прошедшим серьезную химическую обработку, она не содержит опасных элементов для здоровья. Рафинирование помогает избавить масло от природной горечи, вызванной глюкозинолатами, которые присутствуют в нем изначально. При этом канола выигрывает у соевого и подсолнечного масел благодаря более полезному составу жирных кислот и замечательной термостойкости, что делает ее идеальным выбором для жарки при высоких температурах.

По сравнению с соевым, кукурузным и даже оливковым маслом, канола содержит меньше насыщенных жиров – всего 7%. Более того, благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты (свыше 60%), оно может успешно конкурировать с оливковым маслом.

Масло Лоренцо

Генетическая болезнь с названием АЛД (адренолейкодистрофия) встречается крайне редко — у одного из 17 тысяч мужчин, а женщины страдают этим заболеванием еще реже. Суть проблемы заключается в повреждении защитных оболочек нейронов головного мозга.

Организм пациентов не способен должным образом разрушать длинноцепочечные жирные кислоты, которые постепенно накапливаются в надпочечниках, нервных тканях и мозге. Для борьбы с адренолейкодистрофией больным рекомендуется специальная диета — полностью исключить гексакозановую кислоту (C26:0) и компенсировать пищевые ограничения приемом необходимых организму незаменимых жирных кислот.

В борьбе с адренолейкодистрофией своего первенца Лоренцо, супруги Одоне разработали особую смесь жирных кислот. Масло Лоренцо, содержащее компоненты от C16:0 до C24:1, стало важным элементом начальной терапии АЛД, восстанавливая необходимый баланс в организме. Удивительно, что такой медицинский прорыв совершили непрофессионалы: Микаэла, впервые ставшая матерью, и Августо, посвятивший свою карьеру экономике. Этот препарат, созданный родителями в 1980-х, помог нормализовать уровень длинноцепочечных жирных кислот у пациентов с этим редким заболеванием.

Когда супруги Одоне столкнулись с заболеванием своего сына, которое медицина того времени считала неизлечимым, медики давали Лоренцо максимум два года. Трагичность ситуации усугублялась не столько отсутствием методов лечения, сколько исключительной редкостью недуга, из-за чего исследователи не уделяли внимания разработке терапии — не хватало ни финансирования, ни исследовательских ресурсов. Течение болезни было мучительным: пациенты постепенно утрачивали двигательные функции, затем способность коммуницировать, воспринимать окружающий мир, и в конечном итоге теряли жизненно важные навыки глотания и дыхания. Последняя фаза характеризовалась полной потерей связи с действительностью, за которой неизбежно следовала смерть.

Родители не смирились с участью Лоренцо. Аугусто и Микаэла отвергли предложенную перспективу и погрузились в исследования. Без интернета они месяцами штудировали библиотечные материалы о расщеплении жиров. Химия, биология, физика — эти науки стали их жизнью на два года. Они организовали медицинские форумы, привлекли десятки тысяч долларов финансирования и наладили партнерство с химическими лабораториями. Но неумолимый ход времени продолжался. В конце концов они признали горькую правду: паралич сына необратим. Смирившись с невозможностью полного восстановления Лоренцо, они перенаправили свою энергию на помощь другим детям — и успешно достигли этой цели.

Университет Стерлинга признал достижения Аугусто Одоне, присвоив ему почетную докторскую степень. Его усилия привели к разработке сложной смеси различных жирных кислот, известной как «Масло Лоренцо», которая первоначально состояла из трех частей олеиновой кислоты и одной части эруковой. Вдохновляющая история была экранизирована в номинированном на «Оскар» фильме «Масло Лоренцо». За значительный вклад в медицину Аугусто был удостоен звания почетного доктора. Удивительно, но Лоренцо прожил не предсказанные два года, а целых двадцать пять лет дольше, частично восстановив некоторые важные функции организма и научившись общаться с помощью компьютерных технологий.

Биотопливо и эруковая кислота: новая перспектива

В сфере производства биодизеля рапс приобретает всё большую популярность, согласно последним исследованиям. Идеальным сырьём для создания биотоплива делает рапсовое масло именно высокая концентрация эруковой кислоты, положительно влияющая на цетановое число. Техническое масло из рапса, содержащее 55-60% эруковой кислоты, нашло широкое применение в промышленности – от изготовления полимеров и синтетических волокон до производства смазочных материалов. Кроме того, это ценное сырьё используется в парфюмерной отрасли, мыловарении, а также при создании красок и лаков.

Экологичная альтернатива традиционному дизелю начала появляться еще три десятилетия назад. Сегодня, когда мир активно ищет пути отказа от нефтепродуктов, особую ценность приобретают масла растительного происхождения, среди которых рапсовое занимает лидирующие позиции. Химическая переработка растительных масел позволяет получить биодизель — топливо, состоящее из этиловых или метиловых эфиров жирных кислот. Производственный потенциал впечатляет: тонна семян рапса дает возможность извлечь около 330 литров масла, которое впоследствии трансформируется примерно в 270 литров экологичного биотоплива.

В сравнении с традиционной соляркой, биодизель демонстрирует значительные экологические преимущества. Транспортные средства на этом альтернативном топливе производят меньше сажи, серы и других загрязняющих элементов в выхлопе.

Дополнительным экологическим бонусом выступает сам процесс выращивания рапса – основного сырья для производства биодизеля. Эти растения активно абсорбируют CO₂ из атмосферы, одновременно обогащая её кислородом.

Тем не менее, инженеры отмечают существенные технические недостатки. При эксплуатации в холодное время года эффективность биодизеля заметно падает. Кроме того, некоторые компоненты двигателей подвергаются более интенсивному износу по сравнению с обычным дизельным горючим.

Инновационную методику получения экологичного топлива создали исследователи ТПУ два года назад. Используя растительные масла с высоким содержанием жирных кислот, в частности рапсовое, томские ученые смогли синтезировать углеводороды, аналогичные нефтяным компонентам. Это достижение выгодно отличается от традиционного биодизеля сохранением жидкого состояния при отрицательных температурах, что особенно ценно для российских климатических условий. Разработанный химический процесс позволяет преобразовывать растительное сырье в альтернативное топливо, которое может успешно заменить обычное дизельное топливо, не уступая ему в эффективности.